謎樣的花樣年華

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　　先讓我訴說，菜價終於有比較下來了！>口<（吶喊）

　　最近草莓跟葡萄應該是到了產季，隨便路過草莓攤都聞到濃濃的草莓味，葡萄則是便宜到連一斤15塊的都很好吃。

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　　以後每篇都要這麼呼喊一下：哇，我記得要寫網誌了！
　　仔細看了一下，媽喂，距離我上次更新居然是五月，而距離上一篇食譜居然是一年多以前的事。
　　我到底都幹麼去了？（自問）
　　Anyway，回到正題。所謂的Rillette，是將肉品切塊後，用油脂與鹽巴慢火熬煮，直到肉品可以很輕易地被撕開。接著，冷卻之後以大量油脂將其封住，再以抹醬方式呈現的一種料理。最早是用豬肉來做抹醬，不過人類嘛，總是會在食物上慢慢進化，所以現在市面上有著各式各樣的Rillettes出現。
　　會做這個東西的原因很簡單：Costco的鮭魚特價，我失心瘋地買了一大盒，儼然就是個吃、不、完。
　　以下是食譜。
　　需要材料：鮭魚、白酒、洋蔥、無鹽奶油、法式酸奶*、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、鹽、胡椒、澄清奶油（Clarified butter）
　　＊法式酸奶（Creme Fraiche）這東西跟酸奶（Sour Cream）其實有點雷同，可是口感更加滑順濃稠一點。台灣基本上不算好買，可能要到Jason's或City Super之類的進口超市會比較多。若找不到，可以使用替代的方式：一份法式酸奶＝1/2酸奶+1/2動物性鮮奶油。所以如果需要一杯的法式酸奶，那就將酸奶與鮮奶油各半杯均勻打在一起。
　　大家知道我的，我的食譜通常不會寫出很正確的份量，因為每個人吃東西口味不同，所以大家自己斟酌一下喜歡怎麼樣的鹹度跟調味。
　　首先，將鮭魚的皮去掉（皮可留下來煎乾或烤，請不要丟掉），用鹽巴與胡椒於雙面均勻調味，再淋上些許白酒以及蒜片，以小火隔水蒸約5分鐘或蒸至半熟。
　　   
　　洋蔥切碎，用奶油炒軟，以適量鹽巴調味。（炒到軟就好，不要炒到焦或變色）
　　   
　　將約半條放置室溫的奶油打發至看起來像美奶滋的樣子（用力攪拌就是了），接著將法式酸奶拌入，攪拌均勻。（基本上這邊的份量要看你用的鮭魚有多少，我的建議是500g就用兩大湯匙）
　　   
　　這是酸奶（sour cream）+鮮奶油（heavy cream）打勻的樣子。
　　將半熟的鮭魚搗碎，可以用大塊一些，口感會較好。接著將洋蔥、檸檬汁、些許橄欖油、酸奶與奶油混合均勻，再適合加入鹽巴與胡椒調味。
　　   
　　將混合好的鮭魚醬裝罐約2/3滿，盡量壓緊，接著放進冷藏約30分至60分。
　　將澄清奶油*添加到鮭魚醬上面後，再次冷藏以利鮭魚熟成。最慢可放置七天，將奶油去掉之後，請於兩天內將鮭魚醬食用完畢。

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　　今天逛松青時，遠遠就先看到這包裝。

　　並不是包裝有多讓人驚豔，只是剛好一眼望過，只有這罐我沒看過。

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　　說是說要介紹台中美食，結果我根本就一直都在拖，哈哈哈。
　　正宗鹽水雞大概是我吃過最好吃的鹽水雞了吧。
　　這間應該很新，是無意間發現的，但一吃就讓我驚為天人。脆筍不會太酸，調味很香，重點是：肉、很、嫩！

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　　我超愛喝水！

　　好，這是廢話，但我真的愛到願意替水來寫部落格，嘿。

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　　還南洋風咧，其實根本就是菲律賓菜，爛梗！
　　好吧，寫食譜的一開頭就吐自己槽，實在是因為我不知道該怎麼下這道菜的標題。
　　Gising Gising是菲語，意思就是「醒醒、醒醒」。我也不知道為什麼會叫這名字，大概因為辣椒的辣與椰奶的溫醇可以讓人一口吃下之後，便神清氣爽地被喚醒？
　　──那麼神的話，我就啃辣椒配莎莎亞當早餐了！
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