補Po第三篇……
所謂的茶碗蒸，其實就是我們說的蒸蛋啦。
有時候會有人來問我，要怎麼把蛋蒸得漂亮、蒸得好吃，像日本料理店那樣吃起來像布丁一樣……其實所有的撇步也只是在於水量跟空氣的控制而已。
好了，廢話不多說。
材料：蛋、水、火腿、蝦仁、蟳味棒、蔥末、薄鹽醬油
材料的部份，其實都可以自己加。喜歡吃香菇的就將香菇切片，喜歡魚板的也是切片，反正愛吃什麼就自己加。至於我這次用的，都切丁，蟳味棒則是拆成絲。
作法：
1.在瓦斯爐上先燒一鍋水，因為是要把碗放進鍋子裡蒸，所以我通常是拿炒菜鍋來蒸啦。
2.另外一個爐子上燒一碗水，燒開之後，加一碗冷水以及些許的薄鹽醬油調味。（冷熱水各一半是因為不想蛋一下去打之後就熟掉……還有調味的部份請自己試，因為每個人吃的口味都不一樣。不過我建議味道不要太重，畢竟火腿跟蟳味棒本身就已經有調味了。另外，這個水的部份可以用高湯代替。）
3.打三～四顆蛋，先在另一個碗中打散，再慢漫倒入已調味好的水中，繼續打勻。這邊的重點是不要有氣泡，盡量將氣泡打掉，這樣蒸出來的蛋才不會裡面一個洞一個洞的。（蛋跟水的比例主要大概是1:2或再多一點，這樣蛋才會嫩，喜歡吃硬一點的也可以適量地把水減少，但最低比例是1:1）
4.將蛋汁慢慢倒入碗中，大概裝個1/4碗的量就夠了，然後下去中火或大火蒸個五～十分鐘，等第一層的蛋汁凝固之後，將蝦仁先鋪上，倒入第二層蛋汁之後再下去蒸。（這邊注意，倒蛋汁的時候不可以太用力，不然已凝固的部份會破掉，建議用湯匙慢慢將蛋汁加入。）
5.等第二層蛋汁固定後，以上述方式同樣地將火腿鋪上，倒入蛋汁，再下去蒸。等到蒸到最後一層時，可以灑些許蔥末，然後再倒一點點蛋汁當收尾。（我是留了大約一個小湯匙的蛋汁蒸最後一層，因為這樣蔥末會固定在蛋當中。
6.最後一步就是把蒸好的蛋拿起來，這時候可以倒一些些的香油下去，整個味道會很好。
很簡單吧？其實也只是注意說沒有氣泡，然後不要把蛋弄破。一層一層蒸上去的原理只是讓料可以固定在中間，不會全部都掉到最底層而已。
另外，如果不想吃那麼麻煩的，只想以大同電鍋來蒸蛋的話，那就跟平時蒸蛋一樣，只是蓋鍋蓋時記得留一些縫隙，不要蓋到密封，這樣蒸出來的蛋也會跟布丁一樣滑滑嫩嫩的。
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