謎樣的花樣年華

　　完全忘記還有第四篇……

　　蔥花燒，其實跟大阪燒的道理是一樣的。

　　大阪燒的日文是お好み焼き，意思就是自己喜歡的煎餅。也就是說，煎餅這種東西，可以放上所有自己喜歡的料。

　　這次為什麼叫蔥花燒呢，因為我用了很多的蔥花的原因，唉呀，不用太追究啦。

　　材料：麵糊、大量蔥花、蝦仁、生蚵、花枝、高麗菜切絲、蛋（我這次是做海鮮口味的，但其他自己愛的食材，只要不會弄到自己不敢吃，不然都可以放下去。）

　　麵糊的作法：

　　在這邊呢，我是建議使用低筋麵粉或低筋混合中筋麵粉。因為低筋麵粉的筋性比較若，所以吃起來不會太過有嚼勁。不過混點中筋的口感也很好，就請各位自己拿捏吧。

　　把麵粉混進高湯（或白水）攪拌，再打上全蛋，混合均勻。這邊的比例我並不是很清楚，但是當麵糊感覺有點稠中帶稀，大致上就是可以了。（什麼是稠中帶稀？就攪拌起來還滿順的就行了。記得，蛋的部份，基本上是以一人份的麵糊一顆蛋為基準，但若是弄了一整鍋的麵糊，大約打3～4顆就夠了。）

　　作法：

　　1.用平底鍋熱油，然後倒麵糊下去，儘量讓麵糊可在鍋中畫圓。（開中小火就好，台灣的瓦斯爐燒得快，總之就是要讓底可以熟，但不要焦掉。）

　　2.灑上蔥花、切好絲的高麗菜、蝦仁、生蚵、花枝擺上去。（高麗菜的部份，有些人可能會覺得不夠熟，所以可以事先川燙過，而海鮮料也是同樣道理。）

　　3.打一顆蛋在料上面，灑上些許黑胡椒，再淋上麵糊。

　　4.這時候就可以翻面，建議使用兩個小的平底鏟來翻面，這樣不會讓麵糊破掉。

　　5.翻面之後，將鍋蓋蓋上，或用透明的鍋蓋稍微悶燒個三分鐘左右，就可起鍋。

　　6.裝盤之後，可灑上些許柴魚粉或柴魚片，然後再擠上日式美乃滋即可。（我會用日式的，因為台式美乃滋是甜的，但日式是鹹的。）

　　這樣做出來就是所謂的蔥花燒，如果蔥花沒那麼多的話，就是大阪燒了。有的人可能會覺得這樣做出來的不夠嫌或味道不夠，那可以自己調點醬料塗在餅面上，再擠上美乃滋。